1.
Descripción del olivo
2. Clima y suelo para el cultivo
de olivas
3. Variedades de aceitunas
4.
Marco de plantación
5.
Riego del olivo
6. Fertilización del
olivo
7.
Poda del olivo
8. Alternacia o vecería
del olivar
9. Plagas del olivo
10. Enfermedades de los olivos
11. Clasificación de
los aceites de oliva
12. Multiplicación del
olivo
13.
Aceite de oliva
............................
1.
Descripción del olivo:
Familia:
Oleáceas (Oleaceae).
Origen:
existen dos hipótesis sobre
el origen del olivo, una que postula
que proviene de las costas de Siria,
Líbano e Israel y otra que
considera que lo considera originario
de Asia menor.
Nombre
científico: Olea europaea.
Árbol
Perennifolio que puede alcanzar alturas
considerables, aunque se prefiere
en formas bajas. La base del tronco
se denomina peana.
Hojas:
lanceoladas, decusadas y coriáceas.
Flores:
perfectas (masculinas con distintos
grados de desarrollo del pistilo).
Especie andromonóica, lo cual
es un carácter varietal y nutritivo
(el factor limitante es el agua).
Fruto:
drupa de color vinoso negro al madurar
y alto contenido energético-.
Polinización:
especie anemófila y parcialmente
autocompatible. Es recomendable la
polinización cruzada y la colocación
de polinizadores, aunque las plantaciones
monovarietales son la norma.
2.
Clima y suelo para el cultivo de olivas:
Especie
muy rústica, de fácil
cultivo, por lo que se ha instalado
en terrenos marginales.
No
tolera temperaturas menores de -10°C.
No presenta problemas de heladas,
con excepción de las variedades
muy tempranas, en las que el fruto
se ve muy dañado.
Escasos
requerimientos de horas frío
y elevados de calor (entre la brotación
y la floración transcurren
3-4 meses y de la floración
hasta la recolección, 6-7 meses).
Los
agentes meteorológicos m'as
graves son los vientos secos y las
temperaturas elevadas durante la floración,
de forma que se produce el aborto
ovárico generalizado, resintiéndose
seriamente la producción.
Es
muy resistente a la sequía,
aunque el óptimo de precipitaciones
se sitúa entorno a los 650
mm bien repartidos.
En
casos de extrema sequía se
induce la producción de flores
masculinas.
Es
resistente a los suelos calizos, aunque
existen diferencias de carácter
varietal (Hojiblanca se comporta muy
bien). Es muy tolerante a la salinidad.
Es
una planta ávida de luz, de
forma que una deficiencia de ésta
reduce la formación de flores
o induce que éstas no sean
viables, debido a la insuficiencia
de asimilados en la axila de las hojas.
3.
Variedades de aceitunas:
Existen en España
unas 280 variedades de olivo. La mayor
parte de ellas se emplean en la obtención
de aceite.
Se distinguen dos
grandes grupos:
-
Aceitunas de molino o de almazara,
destinadas preferentemente a la
obtención de aceite.
-
Aceitunas de aderezo, de aliño
o de mesa,
destinadas preferentemente a ser
comidas, previo tratamiento.
Muchas variedades
típicas de molino se pueden
recoger poco antes de la maduración
y aliñarse.
VARIEDADES PRINCIPALES
DE ACEITUNAS DE MOLINO
Las principales variedades
son:
* Picual
Forma elipsoidal,
pero con un pico en el ápice
(polo opuesto al pedúnculo)
que da nombre a esta variedad. Es
la variedad más extendida por
la geografía española.
Muy extendida en Andalucía.
* Cornicabra
Elipsoide más
alargado que la picual, algo deformada
(cuerno de cabra). Castilla-La Mancha.
* Hojiblanca
Fruto casi esférico.
Andalucía.
* Lechín
Fruto mediano o pequeño
con ápice redondeado. Andalucía
occidental.
* Verdial
Forma que recuerda
en pequeño a un limón.
Extremadura y Andalucía.
* Empeltre
Fruto alargado y
algo asimétrico, color negruzco
en su madurez. Valle del Ebro.
* Arbequina
Fruto pequeño
ovalado y corto. Cataluña y
Valle del Ebro.
* Picuda
Pezón característico
en el ápice. Se llama también
carrasqueña. Andalucía.
Puede usarse también para aliño
(doble aptitud).
* Blanqueta
Fruto pequeño
con mamelón en el ápice.
Valencia y Alicante.
* Farga
Fruto alargado, tamaño
pequeño o mediano ligeramente
abombado por un lado y plano por otro.
Norte de la Comunidad Valenciana,
Tarragona y Teruel.
* Manzanilla cacereña
Fruto verde que vira
a morado y que por su forma recuerda
a una manzana pequeña. Cáceres
y Salamanca.
* Morisca
Fruto grueso, algo
largado. Badajoz.
* Aloreña
Fruto mediano con
ápice redondeado. Aptitud mixta.
Málaga.
OTRAS VARIEDADES
DE MOLINO ESPAÑOLAS:
- Morrut (Tarragona
y Castellón).
- Sevillenca (Tarragona y Castellón).
- Castellana (Guadalajara y Cuenca).
- Villalonga (Valencia).
- Changlot (Valencia).
- Alfafara (Valencia).
VARIEDADES PRINCIPALES
DE ACEITUNA DE MESA
* Manzanilla
Fruto pequeño
que recuerda a una pequeña
manzana. Es la más extendida
de las de mesa. Se cultiva en toda
Andalucía y algo en Extremadura.
* Gordal
Fruto grande. Bajo
contenido en aceite y mucha agua.
Andalucía.
* Morona
Similar a la
gordal.
4. Marco de plantación:
Tradicionalmente se han venido utilizando
marcos de plantación muy amplios
de forma injustificada; la densidad
media de plantación es España
es de 72 árboles por hectárea,
aunque actualmente se están
recomendando valores de 312 árboles
por hectárea, llegando hasta
400 en régimen de regadío.
En secano no deben sobrepasarse los
300 árboles por hectárea.
Los marcos de plantación son
rectangulares de 7 X 5 ó 6
X 4.
5.
Riego del olivo:
El 95% del olivar se cultiva
en secano, pero los rendimientos
aumentan con el riego, ya que
por debajo de los 800 mm de
precipitación la irrigación
se hace necesaria, siendo el
sistema más adecuado
el riego localizado por goteo.
6.
Fertilización del olivo:
Normalmente sólo se lleva a
cabo el abonado nitrogenado, en forma
de urea al 4% y en cantidades de 0.5-1
Kg por árbol, que pueden aportarse
por vía foliar para homogeneizar
el reparto.
La respuesta al abonado potásico
es tardía y se aportan de 300-400
g./árbol.
7. Poda del olivo:
Tradicionalmente,
la formación se realizaba a
3-4 patas, mientras que actualmente
se tiende a un solo tronco en vaso.
La
poda permite regular el tamaño
de los olivos, así como la
cantidad de hojas o frondosidad de
los árboles (índice
de área foliar). Podas severas
que reduzcan el volumen de la copa
o su índice de área
foliar permiten reducir las necesidades
de agua del olivo al reducir el valor
de Kr. Los ahorros de agua pueden
ser importantes, del orden del 40%,
al reducir el volumen de copa del
olivar desde 10.000 a 8.000 m3/ha.
Pero
esta reducción trae consigo
una reducción de la producción
del olivar. Este aspecto es muy importante
ya que cuando se presentan años
de sequía, los olivareros realizan
tradicionalmente podas severas que
de una forma muy drástica reducen
el tamaño de los árboles,
por lo que cuando se presentan años
lluviosos o se dispone de agua suficiente
para el riego, no se tiene los árboles
con el tamaño que permite obtener
el máximo potencial de producción,
y son las grandes cosechas las que
elevan el nivel medio productivo de
las plantaciones.
Se
aconseja realizar una poda con mayor
aclareo de ramas finas que reduzca
el área foliar, antes que reducir
el esqueleto de la plantación
(volumen de copa), pues aumentar la
frondosidad del árbol es más
rápido que aumentar el tamaño
de los árboles.
La poda de regeneración se
realiza de forma bianual, siendo desaconsejables
las podas severas.
8. Alternacia o vecería
del olivar:
El
olivo es una especie extremadamente
alternante: una abundante cosecha
precede a otra con escasa floración,
debido a la inhibición de la
inducción floral de la cual
es responsable la semilla en desarrollo.
Esta última emite giberelinas
que hacen que las yemas se queden
en estado latente o que broten como
vegetativas.
Posibles soluciones a la vecería:
Reducción
de la población de frutos realizando
una poda el año anterior al
que se presume tendrá una alta
producción.
Aclareo
intenso de frutos recién cuajados.
Recolección
temprana. A pesar de que la inducción
ya ha comenzado, esta práctica
ha demostrado ejercer cierta influencia.
9.
Plagas del olivo:
- Arañuela del olivo (Liothrips
oleae)
- Polilla del olivo (Prays oleae)
- Mosca del olivo (Dacus oleae)
-
Escarabajo picudo (Coenorrhinus
cribripennis)
- Barrenillo del olivo (Phloeotribus
scarabaeoides)
- Cochinilla del tizne (Saissetia
oleae)
10.
Enfermedades de los olivos:
-
Repilo (Cycloconium oleaginum)
-
Caries de la madera (Fomes spp.,
Polyporus spp., Stereum
birsutum)
-
Micosis de la aceituna (Sphaeropsis
dalmatica)
-
Lepra de las aceitunas (Gleosporium
olivarum)
-
Cescorporiosis del olivo (Cescorpora
cladosporioides)
-
Fumagina (Alternaria tenuis, Capnodium
olaeophilum, Cladosporium herbarum,
etc.)
11.
CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES
DE OLIVA
Dentro
de los aceites de oliva se pueden
distinguir:
-
Aceite de Oliva Virgen
Son
aquellos aceites obtenidos exclusivamente
por procedimientos físicos,
y en unas condiciones de temperatura,
que no impliquen la alteración
del aceite.
Es
un producto natural que conserva el
sabor, las aromas y las vitaminas
de la fruta. Tiene la personalidad
de la zona de donde procede. A su
vez se clasifica en:
Extra,
presenta un sabor y aroma excepcional
y posee una acidez (expresada en ácido
oleico), no superior a 1 grado. Es
el de mayor calidad.
Fino,
de gusto irreprochable y con acidez
situada entre 1º y 1,5º.
Este aceite, aunque de calidad inferior
al anterior, es excelente para el
consumo.
Semifino,
cuya acidez se sitúa entre
1,5º y 3º. Estos aceites
no está permitido envasarlos,
salvo autorización expresa.
Lampante,
con una acidez superior a los 3º.
Estos aceites no están autorizados
para el consumo directo.
-
Aceite de Oliva Refinado
Es
el aceite procedente de la refinación
por procedimientos químicos,
de aceites de oliva vírgenes
de alta acidez. Estos aceites han
perdido sus características
organolépticas (color, olor
y sabor) y sus propiedades naturales.
-
Aceite de Oliva
Mezcla
de aceites de Olivas vírgenes
distintos al lampante y de oliva refinado,
con acidez no superior a 1,5º.
(Este es el producto más consumido
en España).
-
Aceite de Orujo Crudo
Es
el obtenido por medio de disolventes
de orujo de oliva, un subproducto
de la aceituna, con exclusión
de los aceites obtenidos por procedimientos
de reestirificación y toda
mezcla de aceites de otras naturalezas.
-
Aceite de Orujo refinado
Es
el obtenido por refinación
de este aceite de orujo crudo y con
acidez no superior a 0,5º.
-
Aceite de Orujo de oliva
Mezcla
de aceite de orujo refinado y de aceite
de oliva vírgenes distintos
al lampante, con acidez no superior
a 1,5º.
12.
Multiplicación del olivo:
Tradicionalmente,
la propagación se realizaba
mediante grandes estacas (0.5-1.2
m) directamente implantadas en el
terreno.
La
capacidad de enrraizamiento y brotación
de dichas estacas está relacionada
con la edad, seleccionando las estacas
viejas de mayor vigor.
Este
sistema presenta una serie de inconvenientes:
el gran tamaño de las estacas
con la consiguiente dificultad para
transportarlas, su escasez y los problemas
de mezcla de material.
A
partir de los años 50, aparece
el estaquillado semileñoso,
que soluciona los problemas anteriores:
se utilizan estaquillas de un año
fáciles de manejar y en mejor
estado sanitario, que pueden ser recolectadas
a lo largo de todo el año.
Las
estaquillas de 12-15 cm. de longitud
y con dos pares de hojas, se sumergen
en IBA (ácido indolbutílico)
a 3000 ppm., con objeto de favorecer
la capacidad de enrraizamiento.
Posteriormente
se colocan en cámaras de nebulización
sobre medio inerte (perlita), con
calor de fondo (25°C) y alineadas.
Entorno
a los 45 días (según
variedad y condiciones de temperatura),
aparecen los primordios radicales,
momento a partir del cual se pueden
trasladar a macetas en umbráculo
que permita adoptar la planta a una
atmósfera más agresiva.
Este
sistema permite la entrada en producción
un año antes y facilita la
formación del árbol.
El
olivo se puede injertar sobre:
-
Olivo (Olea europea europea).
- Acebuche (Olea europea sylvestris).
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